清汤鱼火锅制作方法
重庆渝丰鱼火锅培训中心与您分享清汤鱼火锅。
原料：活鲫鱼、菠菜、白菜、粉丝。
调料：精盐15克、白糖8克、味精6克、葱段25克、姜末50克、料酒15克、香醋50克、胡椒面3克、清汤2000克。
做法：
一、快速宰杀活鲫鱼(整条)，收拾干净，然后用开水氽一下，捞出后冲洗干净，再放入
火锅内;
二、将菠菜、白菜心洗干净，切段，再用沸水焯一下，粉丝要用开水发以下，最后一起放在
火锅内;
三、再向火锅内加入清汤，点火烧沸，再将猪油、香油等混合用大勺烧热，放入
火锅中;
四、把适量的精盐、葱段、味精、香醋、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。再将火锅烧沸，即可上桌享用了。
特色：其汤色乳白，口味鲜香。